Lemon Posset

versión española

A pochi giorni di distanza l’uno dall’altro, Bill Granger sul Daily Telegraph e Nigel Slater sull’Observer hanno pubblicato una ricetta di lemon posset. La ricetta è così semplice, con così pochi ingredienti (panna, zucchero e succo di limone), che l’ho fatta subito. Le ho fatte, anzi – le due ricette hanno dosi diverse di succo di limone, abbastanza da incuriosirmi.

È un dolce tradizionale inglese, quindi niente carinerie o raffinatezze, ma calorie per il clima freddo. Ha la bontà però delle ricette semplici, con pochi ingredienti ben legati insieme. Oggi a pranzo l’abbiamo preso con dei pezzetti di fragola sopra, e a merenda con delle briciole di torta di mandorle (ricetta prossimamente). La versione che ho scelto è quella di Nigel Slater, più equilibrata di sapore e anche più riuscita tecnicamente (quella di Bill Granger, oltre ad essere estremamente acida, rimane più slegata e fa l’acquetta).

Lemon Posset

ricetta di Nigel Slater, The Observer
per 4 porzioni grandicelle (6 per un dopo pasto)

500 g di panna fresca
150 g di zucchero
75 g di succo di limone

In una casseruola unire la panna e lo zucchero. Portare a bollore, e mescolare ogni tanto per sciogliere lo zucchero. Abbassare il fuoco e far sobbollire per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. [La ricetta originale ripete questo stesso passo, con parole diverse, due volte: credo si tratti di un errore: io in tutto ho fatto sobbollire la panna 3 minuti ed è venuto molto bene].

Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone, mescolare e lasciar riposare. Versare in quattro (o sei) bicchierini – si possono usare calici di vino, bicchieri bassi, bicchierini da liquore… Mettere in frigorifero e lasciar riposare per qualche ora prima di servire; 24 ore dopo sono ancora molto buoni.

Il posset è buono anche da solo, ma è molto facile da accompagnare. Se non c’è della torta da sbriciolare, si possono usare dei biscotti (burrosi, o tipo digestive). O della frutta come fragole, kiwi, lamponi – il ribes ci sta bene idealmente, ma secondo me sarebbe troppo acido; la banana potrebbe starci molto bene, se la tagliate all’ultimo momento e la mangiate subito prima che annerisca. O semplicemente della scorza di limone, arancia o lime grattugiata fine con la Microplane.